太忙、不想自己做、住处不能做饭……因为各种各样的理由，几乎我们每个人都曾经有外出就餐的经历。而在外出就餐的过程中，卫生问题往往成为很多人关注的重点。这个卫生，不仅指饭菜，还包括餐具。

本期《以案释法》关注餐桌上的碗筷安全，邀请到了云南省卫生厅卫生监督局副局长林晓丹以及食品标准卫生监督处处长柴剑波作专业解读。常常吃外食的你，还不来案例中寻找线索，查查你手里的碗筷是否干净。

你用的碗筷，真的干净吗？

8月，有市民爆料昆明市官渡区土桥村新南界旧货市场旁一个洗碗厂卫生状况不好。这家洗碗厂位于一个简易的铁皮棚子里，上层是单车棚，下层是生产车间。

一堆抹布和工人换下的衣服被随意的挂在碗碟配送箱旁边。用过的碗碟被工人倒进了洗碗机，食物残渣从传送带上流了下来，整个车间里混杂着食物残渣和消毒药水的味道。装碗碟的箱子一样需要清洗，但是清洗的水已经变成了黄褐色。工人们也没有佩戴帽子和口罩。

据说，碗碟在这里经过3次清洗，塑封后被以6毛钱一套的价格送到餐馆，进而摆上餐桌。

洗碗厂老板宣称自己是“正规”的。经过查证，这家洗碗厂也确实证照齐全。然而，当官渡区的卫生监督员到达现场后，发现这家洗碗厂涉及疾控、营业的证照过期了。厂房也问题多多：消毒设施不能和单车棚混在一起，必须密封；食物残渣要专门收集，每天清走；地面不能积水过多；工作人员要持健康证上岗；各个清洗区需要隔离……最终，这家洗碗厂被责令停产。

柴剑波说，除了“近距离”接触洗碗厂以观察环境外，消费者还能通过观察餐具上面是否有油脂和残渣，标签是否标注消毒日期以及厂名厂址等来“评估”餐具的清洁情况。如果发现问题，可以向当地的卫生监督机构投诉。

“干净”非小事 法律规范下步或细化

卫生监督机构接到举报后，会根据《食品安全法》一百二十六条和国家卫生计生委的《卫生监督规范》来对企业进行调查处理。

据柴剑波介绍，目前我国对洗碗厂（即：餐饮具集中消毒服务单位）的规范更多地是一个“尺子”，供监督人员检查规范企业。针对企业本身的规范，例如管理制度、布局流程、人员要求等还是空白。另外，《食品安全法》一百二十六条本身也没有处罚的依据。目前处罚的范围还集中在洗涤剂、消毒剂、水不符合要求和产品检测等方面。在实际的执法中，也会面临整改困难、缺乏强制性卫生规范等问题。

他说，根据目前的法律法规，企业如果在洗涤剂、消毒剂、水的使用和产品检测方面触犯法律，责令整改后依然无法达标的话，会面临5000以上5万以下的处罚，情节严重的责令停产停业。

“我们正在建议今后在制定云南省食品安全条例的时候，要把企业的操作不符合卫生要求、从业人员没有持健康证，厂房的设置整改不符合要求等等纳入处罚的范围，增加对这种违法行为的威慑力。”

一套合格餐具要经历这么多

那么，到底一套真正合格的干净餐具要经历些什么呢？

据专业人士介绍，第一步是初洗，把餐具和食物残留物分开后送入加了洗涤剂和消毒液的初洗池浸泡；第二步是进入清洗池，经过三次冲淋清洗后高温浸泡，一些顽固污渍经过高温浸泡后比较容易清洗；第三步，经过高温浸泡的餐具还要经过三次清洗；第四步，清水冲洗后的餐具进入三重消毒阶段，接受高温、蒸汽、紫外线的“关爱”；第五步，消毒后的餐具在无菌的包装车间接受检查；最后一步是包装分类，餐具、运输车辆、包装箱等均要接受严格的反复检查。

柴剑波总结说，一套合格的餐具，至少要经历关键的四点：除去食物残渣；用符合国家标准的洗涤剂、消毒剂清洗；烘干消毒；合格卫生包装。

餐具集中消毒监督检查一直在路上

云南省卫生厅卫生监督局是省卫生和计划生育委员会的行政执法部门，共有监督机构146个，覆盖州市、县级，有在职监督员1984名。主要承担公共卫生、医疗卫生、计划生育综合监督等职责，履行法规多、涉及民生事项广。

林晓丹告诉记者，餐饮具集中消毒服务单位的专项整治是云南省卫生厅卫生监督局2016年的重点工作之一。

截至2016年7月，全省各级卫生行政部门以及卫生监督机构，共出动了监督人员2129人次，检查餐饮具集中消毒服务单位429家，下达了监督意见书362份，责令限期整改单位达到了204家，对于30家违反了《食品安全法》相关规定的企业进行了处罚。

下一步，云南省卫生厅卫生监督局还将在多方面着力，确保餐具集中消毒安全。首先是加快云南省餐具饮具集中消毒服务单位卫生规范、食品安全地方标准的制定；二是加大执法力度，保持对餐饮具集中消毒服务单位监管的高压态势；第三是加强与工商行政管理部门、食品药品监督管理部门协调配合；四是加大宣传引导，规范行业行为。

云南网 记者 范春艳